Aperitius i sandvitxos

Pizza margarida

Autor: 
Jo Baixas (Follia)
Restaurant: 
Follia
Ingredients principals: 
Ingredients: 

(per a 4 persones)
12 tomàquets xerri grocs
Oli d’oliva
Sal
Pa de pizza

Per a la crema de parmesà:
200 g de nata
75 g de parmesà regiano
2 g goma xantana
Pebre blanc

Per a la gelatina blava d’alfàbrega:
1 manat d’alfàbrega morada
125 g aigua mineral
2 g gelatina
Sal

Preparació: 

Per a la crema, feu bullir la nata, afegiu-hi el parmesà, el pebre i la xantana i tritureu-ho amb una batedora fins que quedi ben fi.

Per a la gelatina, feu una infusió amb l’aigua i l’alfàbrega, poseu la gelatina remullada, la sal i coleu-ho tot.

Talleu i amaniu els tomàquets.

Poseu en una cullerada de formatge, una de gelatina, uns tomàquets i acompanyeu-ho amb el pa de pizza.

Bon profit!

Pizza de verdures

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/12
Ingredients: 

Per a la massa:

300 g de farina integral
20 g de llevat de forner premsat (o un sobre de llevat en pols)
1 vas d’aigua tèbia
1 cullerada de sal
2 cullerades d’oli d’oliva

Per a la guarnició:

Tomàquet fregit casolà
Verdures variades crues (les que es tinguin a mà: ceba, pebrot verd i vermell, bròquil, albregínia,etc.)
Olives negres
Orenga
Oli d’oliva
Pebre negre
Sal

Preparació: 

1. Feu un volcà amb la farina i poseu el llevat dissolt amb l’aigua tèbia, la sal i l’oli en el centre. Amasseu, primer amb els dits, i després amb les mans, fins que quedi una massa homogènia i lleugera.

2. Poseu la massa en un recipient untat amb oli i cobriu-lo amb un drap humit. Guardeu el recipient prop d’una font de calor com podria ser el forn preescalfat però apagat.

3. Quan la massa dobli el seu volum (1 h aprox.) esteneu-la sobre una superfície enfarinada amb l’ajuda d’un rodet. Podeu donar-li la forma i gruix que vulgueu, depenent dels vostres gustos.

4. Pinteu molt lleugerament la massa amb oli i punxeu la superfície amb una forquilla.

5. Ara cobriu la massa amb el tomàquet fregit i la resta d’ingredients.

6. Al final, espolvoreu la massa amb orenga i afegiu-li un raig d’oli, sal i pebre. Decoreu-ho amb unes olives negres.

7. Escalfa el forn a 180-220 ºC i cou la pizza uns 15-20 min. fins que la massa sigui daurada.

Paté d'albergínia al roquefort

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 albergínia (150 g aprox.)
150 g de roquefort
2 o 3 llesques de pa de motlle
Pebre blanc
Sal

Preparació: 

1. Coeu, al vapor o a la papillota, l’albergínia sencera i amb pell durant uns 15 minuts i, després, deixeu-la refredar i peleu-la.

2. Col·loqueu-la en el vas de la batedora amb el roquefort i el pa de motlle sense la crosta.

3. Tritureu-ho fins a obtenir una pasta fina. Afegiu-hi sal i pebre al gust i mescleu-ho tot.

4. Per últim, deixeu-ho refredar a la nevera unes dues hores perquè agafi consistència.

Pa dolç de nous i prunes

Data d'inici: 
01/06
Data final: 
29/08
Ingredients principals: 
Ingredients: 

250 g de farina integral
75 g de civada en flocs
80 g de mantega
120 g de sucre morè
1 ou
100 ml de llet
150 g de pruna
50 g de nous pelades
1 cullerada d’espècies (canyella en pols, gingebre, clau d’espècia)
1 cullerada de bicarbonat
Sal

Preparació: 

1. Poseu a escalfar l’olla al vapor per tenir-la ja calenta.

2. Mescleu en un bol la farina amb la civada, el sucre, les espècies, el bicarbonat i la sal.

3. Afegiu a la mescla anterior la mantega estovada i mescleu amb els dits fins a obtenir un aspecte engrunadís.

4. Bateu en un bol l’ou amb la llet i agregueu-ho a la mescla anterior. Mescleu-ho fins a aconseguir una mescla homogènia i consistent.

5. Afegiu a la mescla les cireres tallades a trossos i les nous també a trossos (reserveu algunes de les nous partides per la meitat). Mescleu-ho tot.

6. Ompliu el motlle del plum-cake (motlle apte per a col•locar a l’olla al vapor o al forn) amb aquesta massa. Alliseu la superfície de la massa i decoreu-ho amb les nous partides per la meitat i alguns flocs d’avena.

7. Col•loqueu-ho sobre el sedàs de l’olla de vapor i tapeu-ho. Enforneu-ho durant una hora.

8. Transcorregut el temps, traieu-ho del forn i espereu que es refredi una mica per treure-ho del motlle. Una vegada fora del motlle deixeu que es refredi una mica més i ja us el podreu menjar.

Pa d'herbes aromàtiques amb mantega d'herbes

Autor: 
Cristina Roig, professora de cuina a l'EH St Ignasi
Ingredients principals: 
Ingredients: 

Per la massa:

250 g de llet
50 g de sucre
5 g de sal
450 g de farina forta
50 g de llevat premsat
Farigola
Sàlvia
Orenga

Per la mantega aromatitzada:

Mantega en pomada
Sal
Pebre negre
Fulles fresques

Preparació: 

Del pa:

Infusionar a 40 ºC la llet amb les aromàtiques, deixant només les fulles tendres. Triturar i afegir el sucre i la sal. Incorporar la farina, el llevat i treballar fins obtenir una massa uniforme.

Fer trenes o panets i deixar reposar a 40ºC fins que la massa dupliqui el seu volum. Fornejar a 230ºC uns 15 minuts.

De la mantega aromatitzada:

Triturar la mantega amb les fulles fresques d'estragó. Afegir la sal i el pebre. Refrigerar.

Melmelada de ceba

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

4 cebes
1 got d’oli
3 cullerades de sucre integral
¼ de got de vinagre de vi
Sal
Pebre en pols

Preparació: 

1. Ratlleu les cebes.

2. Poseu oli en una cassola i coeu-hi la ceba.

3. Afegiu el sucre, el vinagre, la sal i el pebre.

4. Deixeu coure a foc baix fins que quedi fosc (3 hores i mitja aprox.)

Globus de Carxofa Prat, bolets i consomé de Pota Blava.

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
30/04
Autor: 
Sinfonía Sallés Hotel Ciutat del Prat
Ingredients principals: 
Ingredients: 

5 Carxofes
200 cl. de Nata
Escaluña
10 cl. de Conyac
20 gr de Mantega
Sal i Pebre
1 Globus
1 Pollita Pota blava
100 gr de ceba
25 gr de pastanaga
20 gr d'api
30 gr de porro
1 all
llorer i farigola
25 gr de bolets de card
Oli i aigua

Preparació: 

Per al globus de Carxofa:

1. Prepareu una crema de carxofa. En una paella deixeu fondre la mantega i agregueu la escalunya fins a daurar-la.

2. Afegiu la carxofa trossejada, salteu-la i flamegeu-la amb el conyac.

3. Deixeu que s'evapori i afegiu la nata. Assaoneu i deixeu coure.

3. Retireu del foc i tritureu amb Thermomix. Reserveu.

4. Una vegada freda introduïu la crema en el globus i introduïu-ho al congelador. Per a treure-ho del motlle, talleu un extrem del globus i retireu-ne el plàstic.

Per al Consomé de Pota Blava:

5. En un cassó salteu les verdures trossejades amb una gota d'oli. Reserveu-les.

6. A continuació trossegeu la pollita del pota Blava i la dauremu a foc lent. Quan obtinguem el color desitjat afegiu les verdures i l'aigua fins a cobrir. Coeu-ho durant 1 hora.

7. Per a obtenir un Consomé ben transparent heu de muntar una clara (per litre de brou) a punt de neu: una vegada el brou arribi al seu punt d'ebullició afegiu la clara muntada i removeu amb una cullera de fusta. A mesura que es qualla la clara reté les impureses.

Espàrrecs a l’estil de Flandes

Data d'inici: 
01/04
Data final: 
31/05
Ingredients principals: 
Ingredients: 

12 espàrrecs blancs frescos
200 g de mantega
2 ous
Pernil salat
Julivert

Preparació: 

1. Amb un pelador de patates retireu la pell exterior dels espàrrecs sense fer-ne malbé el cap. Si no són gaire frescos talleu-ne també la part del tronxo que sigui més dura.

2. Coeu els espàrrecs en una cassola en poca aigua i sal abundant fins que siguin tendres.

3. Feu els ous durs en un cassó amb aigua.

4. Per a l’acompanyament, comenceu clarificant la mantega en un altre cassó, a foc lent, i traient l’escuma que en sorgeix.

5. Amb els ous durs ja fets, separeu-ne les clares i els rovells. Aixafeu els rovells amb una forquilla i talleu petites les clares.

6. Trinxeu el julivert i mescleu-lo amb els rovells i les clares dels ous i la mantega.

7. A cada plat, serviu tres espàrrecs, un tall de pernil salat i unes quantes cullerades de la salsa aconseguida.

Croquetes de carbassó

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/10
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1 ceba
1 porro
2 carbassons
1 ou
Farina de galeta
Oli d’oliva
Sal

Preparació: 

1. Talleu la ceba i el porro molt petit i fregiu-ho tot. Una vegada cuits la ceba i el porro, afegiu el carbassó també trossejat.

2. Quan ho tingueu tot fregit empolvoreu-ho amb farina i deixeu que es cogui. Afegiu-hi llet a ull, de la mateixa manera com si féssiu una beixamel. En acabat, deixeu-ho refredar.

3. Per fer les croquetes primer cal batre un ou. Llavors, amb una cullera agafeu un volum de pasta que coincideixi amb la mida que vulgueu donar a les croquetes i ho passeu primer per l’ou, i després per la farina de galeta.

4. Una vegada arrebossades les croquetes ja es poden fregir a la paella.

Combinat d’albercocs i cireres del Baix

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
30/06
Ingredients principals: 
Ingredients: 

6 albercocs
150 g de cireres del Baix
melissa (tarongina) per adornar

Preparació: 

1. Retireu els pinyols de les fruites i liqüeu-les.

2. Pengeu la melissa a la vora del vas.

Contingut sindicat