Aperitius i sandvitxos

Coliflor criolla

Data d'inici: 
01/11
Data final: 
30/06
Ingredients principals: 
Ingredients: 

500 g de patates
1 coliflor gran
75 ml d’aigua
1 ceba gran
1 gra d’all
500 g de tomàquet
1 pebrot verd gran
1 cullerada de postres de salsa tabasco
Pebre negre

Preparació: 

1. Retireu les fulles i el tronc de la coliflor. Coeu-la sencera en aigua amb sal durant 30 minuts.

2. Peleu la ceba i piqueu-la, peleu també el gra d’all i ratlleu-lo.

3. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i trossegeu-los. Retireu les llavors del pebrot. Bulliu les patates amb la pell.

4. Escalfeu l’aigua en una olla gran i afegiu-hi la ceba i l’all. Coeu-ho uns 2-3 minuts.

5. Afegiu-hi els tomàquets, tapeu, i deixeu-ho coure uns 10 minuts a foc lent.

6. Afegiu la coliflor sencera i el pebrot. Deixeu-ho coure uns 20 minuts fins que la coliflor estigui al punt.

7. Condimenteu-ho amb la salsa tabasco i el pebre. Per últim, peleu les patates i serviu-ho tot junt.

Coca de pomes i foie saltat

Data d'inici: 
01/08
Data final: 
31/03
Autor: 
Cristina Roig (profesora de cuina a l'EH Sant Ignasi)
Ingredients principals: 
Ingredients: 

150 g de farina
1 ou
2 cullerades soperes d'aigua
75 g de sal

4 pomes
30 g de mantega

8 cebes dolces
5 cullerades de sucre (per coure la ceba)
1 l de vi blanc

400 g de foie fresc
Reducció de pero ximenez
Reducció de vinagre de Mòdena
Sal de Maldon

Preparació: 

Per a la pasta brisa:

Barregeu la farina i la sal. Afegiu la mantega tova i aneu barrejant amb els dits com si desféssim sorra. Afegim l’ou i les dues cullerades soperes d’aigua. Es tracta una massa que no s´ha de treballar gaire. Deixeu-la reposar 20 min.

Estireu i talleu. Coeu al forn remullant-la a 180ºC.

Preparació de les pomes:

Talleu les pomes a làmines amb la pell . Salteu-les amb la mantega, tapades, fins que quedin toves.
Per coure-les, hi podeu afegir una mica d’aigua.

Preparació de la ceba:

Talleu la ceba a la juliana. Coeu a foc mitjà amb el vi i el sucre. Podeu anar afegint el vi durant la cocció i, si calgués, una mica d’aigua.

Acabat:

Salteu el foie fresc i reserveu en un paper de cuina (per treure'n l’excés de greix).
Sobre de la massa brisa, poseu un llit de ceba. Tot seguit, cobriu-ho amb les làmines de poma i acabeu amb el foie saltat.
Rectifiqueu de sal i pebre. És preferible afegir-hi sal de Maldon i la reducció de pero ximenez i de la de vinagre de Mòdena.

Podeu decorar la coca amb fulles de llorer i flors de romaní, que s’adiu molt bé amb la poma.

Bon profit!

Coca cruixent de seitó en vinagre, cireres del Baix, tomàquet i alfàbrega

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
30/06
Autor: 
Cristina Roig
Ingredients principals: 
Ingredients: 

Per a la pasta brisa:
150 g de farina
1 ou
2 cl d’aigua
75 g de mantega
Sal i pebre

Per al seitó en vinagre:
300 g de seitó fresc
Sal
Vinagre de poma
4 tomàquets de Montserrat

Per a la melmelada de cireres:
300 g de cireres del Baix
200 g de sucre
1 tassa d’aigua
½ llimona

Preparació: 

1. Barregeu la farina amb la mantega i disposeu la barreja en forma de volcà, al centre afegiu l’ou, l’aigua, la sal i el pebre. Treballeu la barreja i deixeu-la reposar una hora aproximadament.
2. Estireu la massa obtinguda sobre paper antiadherent, fins que quedi ben fina i talleu-la en rectangles. Fornegeu-la a 180 ºC fins que prengui color.
3. Netegeu el seitó, saleu-lo considerablement i cobriu-lo amb vinagre de poma. Reserveu-lo a la nevera unes 4 hores.
4. Prepareu un almívar amb el sucre i l’aigua, i afegiu les cireres, sense el peduncle ni el pinyol. Afegiu-hi suc de llimona i deixeu coure la barreja removent amb una cullera de fusta fins que s’assoleixi una consistència espessa (tingueu en compte que un cop freda es farà encara més espessa).
5. Poseu sobre el rectangle de pasta brisa rodanxes de tomàquet, espolvoreu amb sal i pebre i disposeu a la part superior el seitó amb la pell cap amunt. Acabeu amb la melmelada de cireres. Podeu decorar el plat amb cireres fresques, fulles d’alfàbrega i flors.

Cireres, flors i aromes

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/05
Autor: 
Michel Gradeler i Marta Rovira (Amarena)
Restaurant: 
Amarena
Ingredients principals: 
Ingredients: 

65 g de nectum d'avet
50 g de farina
75 g de mantega
20 g de cireres seques

Preparació: 

Barregeu el nectum amb la farina i la mantega feta pomada. Deixeu reposar la mescla 24 hores.
Fornegeu al damunt d'un silpat a 180 ºC i abans de treure-ho espolseu-hi amb cireres seques.
Doneu-li forma i deixeu-ho refredar.

Calçots amb romesco

Autor: 
Cristina Roig. Profesora de cuina de l’Escola Su
Ingredients principals: 
Ingredients: 

70g ametlles
70g avellanes
2 u cabeça d'alls escalivats
3 u tomàquets escalivats
2-3 u pebrots “romesco”
1u caienes
oli d'oliva
vinagre
1 u llesca de pa
sal
un gotet d'aigua
sucre per rectificar l’acidesa
calçots

Preparació: 

Romesco

Escalfeu el forn a 160 º, poseu-hi a escalivar les cabeces d'alls i els tomàquets 15 min. aprox. Mentrestant, torreu al forn els fruits secs amb una mica d'oli juntament amb el pa. Poseu el pebrot de romesco o les nyores en remull i traieu-ne la polpa amb l’ajuda d'un ganivet.

Peleu els alls i els tomàquets.

Tritureu tos els ingredients. Seria bo fer-ho amb una mà de morter, però també ho podeu fer amb el minipimer o la thermomix. Tritureu-ho tot i rectifiqueu de sal i sucre. Podeu rectificar el picant segons el gust.

Calçots

Escaliveu els calçots directament a la flama i acabeu-los al forn si s'escau. Reserveu-los tapats amb paper de diari.

Bon profit

Bunyols de poma

Data d'inici: 
01/10
Data final: 
31/03
Ingredients principals: 
Ingredients: 

3-4 pomes Golden
3 rovells d’ou
1 got de llet
225 g de farina
1 sobre de llevat químic
100 g de sucre glaç
Oli d’oliva
1 raig d’anís (opcional)

Preparació: 

1. Peleu les pomes i traieu-ne les llavors, seguidament talleu-les a rodanxes d’uns 0’5 cm.

2. Poseu les pomes tallades en un cassó i regueu-les amb l’anís i quatre cullerades de sucre glaç. Deixeu-ho reposar 30 min.

3. Mentrestant, poseu en un plat la farina amb el llevat, els rovells d’ou i la llet. Feu una massa barrejant-ho a poc a poc.

4. Arrebosseu, amb aquesta massa, les rodanxes de poma.

5. Una vegada les rodanxes estiguin arrebossades, fregiu-les en una paella amb l’oli ben calent. Quan hàgiu fregit la poma arrebosseu-la amb el sucre glaç.

6. Serviu els bunyols tebis.

Bròquil arrebossat

Data d'inici: 
01/10
Data final: 
30/04
Ingredients principals: 
Ingredients: 

½ bròquil
2 ous
Farina
Aigua
Oli
Sal

Preparació: 

1. Renteu i talleu el bròquil a rodanxes. Deixeu-lo reposar una estona amb aigua i sal.

2. Escorreu el bròquil, eixugueu-lo, i passeu-lo primer per la farina i després per l’ou batut.

3. Fregiu el bròquil amb oli ben calent.

Bledes al forn

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Ingredients: 

1,5 kg de bledes
100 g. de pernil serrà
1 dent d’all
4 ous
250 ml de llet
30 g. de formatge gruyere ratllat
2 culleradetes d’oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació: 

1. Un cop netes les bledes, les coureu al vapor.

2. Escalfeu l’oli en una paella i fregiu l’all. Un cop comença a estar daurat, afegiu el pernil, tallat a trocets, i també les bledes.

3. En un bol, bateu els 4 ous, amb la llet, una mica de sal i pebre i el formatge ratllat. Incorporeu la barreja a les bledes i barregeu bé.

4. Col·loqueu en una safata pel forn i cuineu al forn a 175ºC durant 30 minuts.

Bíter d'herbes

Autor: 
Enric Roig i Gorka Barahona (Hotel Can Rafel)
Restaurant: 
Hotel Can Rafel
Ingredients principals: 
Ingredients: 

600 ml d'aigua
40 g de xilitol
20 g d'herbes silvestres: espernallac, sàlvia, lavanda, romaní
3 pètals de carxofa
8 pètals de rosa
1/8 de la pell d'una taronja amb la part blanca
40 g de licor Jägermeister
0,2 g Xantana
1 g de colorant vermell alimentari
2 càrregues de soda (gas carbònic)
Brots d'escarola
Flor de begònia
Flor de lavanda

Preparació: 

Infusioneu en aigua a 90 ºC les herbes, els pètals de carxofa, els de rosa i la pell de taronja deixar. Deixeu refredar a temperatura ambient. Afegiu-hi el licor i el xilitol, i envaseu-ho al buit. Deixeu reposar en nevera 24 hores. Un cop fred, filtreu i tritureu la xantana i diluïu-hi el colorant. Poseu-ho en un sifó amb dues càrregues de soda (gas carbònic). Mantingueu-ho en fred.

Presentació
Ompliu un got de xopet llarg amb el bíter i col•loqueu els brots d'escarola i les flors en suspensió.

Bon profit!

Batut de meló i pera

Data d'inici: 
01/08
Data final: 
30/09
Ingredients principals: 
Ingredients: 

¼ de meló
5-6 peres
2 cullerades de sucre

Preparació: 

1. Talleu el meló a trossos traient-ne la pela.

2. Peleu i talleu a trossos les peres. Traieu-ne el cor.

3. Poseu el meló, la pera i el sucre en un recipient alt i bateu-ho uns minuts.

Contingut sindicat