Aromàtiques

CERCADOR DE PRODUCTES

Aromàtiques

Les plantes aromàtiques no pertanyen a una mateixa família, tot i que la major part es pot incloure en dues: les umbel·líferes o apiàcies (julivert, fonoll) i les lamiàcies (menta, orenga, romaní, farigola).
Bona part de les espècies que integren la família de les umbel·líferes tenen un interès econòmic en diferents sectors: l’alimentari, farmacèutic, cosmètic i perfumeria. Les apiàcies es coneixen sobretot pel seu abundant contingut en substàncies aromàtiques. Normalment són les llavors les que contenen els olis essencials responsables del seu sabor, però en algunes espècies totes les parts de la planta són aromàtiques. La família de les lamiàcies inclou diverses espècies molt utilitzades com a condiment en alimentació.
Les plantes aromàtiques no es van començar a utilitzar amb finalitats culinàries fins al segle XVI, moment que amb l'inici de la botànica, començaren a utilitzar-se com a condiment culinari i també per les seves propietats cosmètiques i medicinals.

Informació nutricional: 

Bona part de les plantes aromàtiques tenen propietats medicinals, molt més importants que les seves propietats nutritives. Aquestes es poden agrupar en:
- Eupèptiques: tonifiquen els processos digestius i faciliten la digestió (romaní, farigola, julivert, alfàbriga).
- Carminatives: eviten o redueixen els gasos intestinals (fonoll, anís, orenga).
- Antisèptiques: inhibeixen el creixement del nombre de microbis (all, sàlvia).

Aptituds gastronòmiques: 

Utilitzar les aromàtiques a la cuina ens permetrà transformar una recepta estàndard en un plat especial. Caldrà saber escollir els condiments i les seves quantitats. Per fer-les servir de forma encertada haurem de conèixer i distingir els sabors i aromes de cada planta, i els que apareixen en combinar-los.
Segons els especialistes en gastronomia, les plantes aromàtiques han de proporcionar un contrast o una aroma al plat, però sense anul·lar el sabor real de l'ingredient principal.
Les aromàtiques es poden fer servir també amb finalitats medicinals. Excepte del llorer, que s'utilitza en sec, les aromàtiques aporten més sabor i aroma al plat si són fresques.

Inici de temporada: 
Gener
Final de temporada: 
Desembre
Comparteix Comparteix-ho!