Bròquil

El bròcoli (Brassica oleracea var. italica), com la coliflor, pertany a la família de les crucíferes. Les fulles són de color verd fosc i solen presentar-se més horitzontals i obertes que a la coliflor. Les masses de les inflorescències hipertrofiades són de color verdós, grisós o morat, i el seu grau de compactació és menor que en la coliflor. Un bon exemplar pot tenir una inflorescència de 20 cm de diàmetre i pesar 2 kg.
Vegeten bé amb temperatures moderades i en ambients humits. Les diferents varietats s’agrupen en funció de la duració del seu cicle i de l’època que es recol•lecten.

Informació nutricional: 

El component majoritari d’aquesta verdura és l’aigua, per la qual cosa té un valor calòric molt baix. D’altra banda, el bròcoli ha estat classificat com l’hortalissa amb el valor nutritiu més elevat per unitat de pes de producte comestible.
És important des del punt de vista nutritiu per la varietat i quantitat vitamíniques que ens aporta. És una font excel•lent de vitamina C, àcid fòlic i niacina, i una bona font de
provitamina A (beta-carotè) i vitamines B1 i E.
De l’aportació de minerals, cal destacar el potassi i quantitats significatives de calci, magnesi, zinc i ferro. D’una banda, el potassi intervé en la transmissió i generació de l’impuls nerviós, en el funcionament de l’activitat muscular normal, així com en l’equilibri d’aigua dintre i fora de la cèl•lula. D’altra banda, el magnesi es relaciona amb el funcionament de l’intestí, els nervis i els músculs; forma part d’ossos i dents; millora el sistema immunològic, i té un lleuger efecte laxant. També és important el contingut en iode, ja que aquest mineral intervé en nombroses funcions metabòliques i és essencial en el creixement del fetus i en el desenvolupament del seu cervell.
Últimament s’han identificat en el bròcoli una sèrie d’elements fitoquímics amb potencials efectes de prevenció de diversos tipus de càncer i altres malalties. Molts d’aquests compostos contenen sofre, responsable del fort olor que desprèn aquesta verdura durant la seva cocció.

Valors nutricionals (per 100 g)

Proteïnes: 5,45 g; Lípids: 0,3 g; Glúcids: 4,86 g; Energia: 32/42 kcal; Vitamina A: 3.500 UI; Vitamina B1 :110 mcg; Vitamina B2: 210 mcg; Vitamina C: 118 mg; Calci 130 mg; Fòsfor: 76 mg; Ferro: 1,3 mg.

Aptituds gastronòmiques: 

El bròcoli té un gust acre pronunciat, més suau que la coliflor. Admet les mateixes preparacions que la coliflor, és a dir, saltat amb alls i vegetals, amb trossos de pernil, amb pebre vermell, cobert de beixamel i gratinat al forn.
El bròcoli es pot coure al vapor o bullir-lo i es pot presentar sol o acompanyat d’altres verdures.

Inici de temporada: 
Octubre
Final de temporada: 
Març
Comparteix Comparteix-ho!