Carxofa Prat

CERCADOR DE PRODUCTES

Carxofa Prat

La Carxofa Prat, amb gairebé 100 anys d’història, és la reina dels cultius del Delta central i en cap altre lloc assoleix el mateix sabor i paladar. El tipus de terreny del Delta, profund i fèrtil, el clima ben temperat per la protecció de les muntanyes i l’acció marina de la Mediterrània fan que la carxofa sigui aquí més dolça i tendra.
La carxofa és una verdura que pertany a la família de les asteràcies i és una verdura molt especial, ja que no en consumim la fulla ni la tija, com en la major part de verdures, sinó la flor.
La paraula carxofa sembla que deriva del terme àrab (al-kharshûf) que significa "llengüetes de mar", en referència a la singularitat de les bràctees que composen la flor. Van ser els àrabs els que a l'edat mitja van extendre'n el cultiu per Europa i en milloraren les varietats i les qualitats gastronòmiques. Els grecs i també els romans van propagar la fama d'aquesta hortalissa com a aliment afrodisíac, fet que en fa afavorir la utilització culinària. El seu nom llatí (Cynara scolymus) prové segurament de la cinarina, compost aromàtic responsable del sabor amarg de la carxofa.

Informació nutricional: 

Des del punt de vista nutricional, la carxofa destaca pel seu contingut en hidrats de carboni, en forma d'inulina i fibra. El mineral més abundant és el potassi, si bé es pot considerar la carxofa com una de les verdures amb major contingut en magnesi, fòsfor i calci, i amb quantitats mitjanes de sodi. També destaca el seu contingut en fibra, però el més remarcable en la composició de la carxofa és un seguit de substàncies que, tot i en quantitats no molt grans, tenen notables efectes fisiològics, com ara la cinarina i la cinaropicrina (que faciliten la formació i l'eliminació de bilis), els esterols (que regulen el colesterol), els cinaròsids i els tanins (que tenen efectes antiinflamatoris).

Valors nutricionals (per 100 g).

Aigua: 83 g; Proteïnes: 3 g; Greixos: 0,4 g; Glúcids: 10,6 g; Fibres: 3 g; Calories: 63 kcal; Calci: 43 mg; Ferro: 2 mg; Vitamina A: 260 mg; Vitamina B1; 160 mg; Vitamina C: 4 mg.

Aptituds gastronòmiques: 

Segons la nota de tast realitzada per l’Escola d’Hosteleria de Castelldefels, es defineix la Carxofa Prat com a "lleugerament àcida, fresca, intensa, dolça i bellutada. Gustosa i suau. Aquestes característiques contrasten amb les carxofes d’altres procedències, especialment per la suavitat del seu gust, i ser [les Carxofes Prat] menys oxidatives, així com per la seva textura fina, i la suau astringènica produïda per la tannicitat de la carxofa".

Inici de temporada: 
Novembre
Final de temporada: 
Abril
Comparteix Comparteix-ho!