Fonoll

CERCADOR DE PRODUCTES

Fonoll

El fonoll, com l'api, pertany a la família de les umbel·líferes, també denominades apiàcies. De la varietat comercial del fonoll es consumeix el bulb, de forma rodona i textura compacta, i que creix arran de terra. També se n'utilitzen les llavors, la tija i les fulles picades.

Informació nutricional: 

El consum de fonoll tonifica els processos digestius, afavoreix la digestió d'aliments, contribueix als processos digestius, afavoreix la digestió, contribueix a eliminar gasos, redueix la inflamació i ajuda a alleugerir els dolors gàstrics que apareixen com a conseqüència de les flatulències.
El seu elevat contingut en fibra afavoreix també el trànsit intestinal.

Valors nutricionals (per 100 g)

Energia: 31 kcal; Aigua: 87,6 ml; Proteïnes: 1,2 g; Hidrats de carboni: 7,3 g; Fibra: 3,1 g; Potassi: 414 mg; Calci: 49 mg; Fòsfor: 50 mg; Magnesi: 17 mg; Vitamina A (mcg de Eq. de retinol): 13,4; Folats: 27 mcg; Vitamina B3: 0,64 mg.

Aptituds gastronòmiques: 

De la utilització del fonoll es tenen referències escrites de l'època egípcia i també grecoromana, però sembla que els romans van ser els primers a fer-lo servir amb finalitats culinàries, i utilitzaven les llavors per aromatitzar salses de carn i els brots frescos per consumir-los en fresc. Actualment Itàlia és un dels països on s'utilitza més la varietat dolça a la cuina. Tant és així que els pagesos italians van aconseguir una varietat de fonoll amb un bulb més tendre i carnós (el fonoll de Florència) idoni per ser conumit com a verdura.
El sabor i la textura cruixents del fonoll, semblants a l'api, tot i que amb gust anisat més marcat i aromàtic, fan que resulti cada cop més apreciat com a verdura. El fonoll resulta ideal per menjar en amanides, especialment si s'aprofiten els bulbs tendres. També es pot preparar com la resta de verdures (al vapor, com a ingredient en estofats de carns i peixos, combinat amb llegums, arrossos i pastes...). També podem fer servir el fonoll picat com a condiment de nombroses receptes.
El fruit del fonoll, molt petit i de forma allargada, desprèn una agradable aroma a anís i es fa servir com a condiment aromàtic i per les seves propietats medicinals.

Inici de temporada: 
Desembre
Final de temporada: 
Març
Comparteix Comparteix-ho!