Mongeta de Ganxet

La mongeta del ganxet és una mongeta blanca molt fina al paladar, genuïna de la comarca del Maresme i també pròpia del Vallès Oriental i Occidental. Té una forma plana, semblant a un ronyó, amb un ganxo característic en un dels extrems. Aquesta mongeta és de mida mitjana i pesa aproximadament uns 8 grams la unitat.
La mongeta és la llavor de la mongetera (Phaseolus vulgaris), de la familia de les fabàcies o lleguminoses, planta anual de fulles simples de color verd fosc i flors blanques, enfiladissa o de mata baixa segons la varietat. La seva morfologia és molt variada.

Informació nutricional: 

Els principis actius més destacats de la mongeta són els àcids nucleics i les proteïnes. Aquests àcids, descompostos a l’estómac en nucleòtids i després transportats per la sang, són components vitals ja que reparen i regeneren les cèl•lules de manera que les rejoveneixen.
El contingut en albúmina les fa indispensables per al manteniment del metabolisme cel•lular. Sense aquesta aportació, l’activitat de les cèl•lules del cos disminuiria, cosa que ens provocaria esgotament, irritabilitat, intranquil•litat, falta de concentració, nervis, etc.
Les mongetes també contenen gran quantitat d’oligoelements entre els que destaquen el manganès (necessari per al creixement capil•lar), el molibdè (important per al metabolisme), ferro, calci i potassi. També és ric en vitamina C i diverses vitamines del grup B.
La fibra que proporcionen les converteix en un remei intestinal que regula la digestió i capta els tòxics i les greixos.

Valors nutricionals (per 100 g):

Aigua: 7,9 g; Greixos: 1,8 g; Proteïnes: 19,2 g; Hidrats de carboni: 61,5 g; Fibra: 4,3 g; Calci: 228 mg; Fòsfor: 407 mg; Ferro: 5,5 mg; Magnesi: 140 mg; Sodi: 24 mg; Potassi: 1,4 g; Zenc: 2,79 mg; Tiamina: 0,62 mg; Riboflavina: 0,14 mg; Niacina: 1,7 mg; Àcid fòlic: 0,3 mg; Energia: 332 kcal.

Aptituds gastronòmiques: 

Una vegada a la boca, la mongeta del ganxet és poc granulada, amb un gust suau i consistent que deixa una sensació farinosa molt agradable al paladar.
La mongeta és l’element ideal per combinar amb una botifarra acompanyada amb una mica de cansalada, plat emblemàtic català, o per elaborar un empedrat, plat no menys famós. També podem preparar-la guisada, amb un sofregit i embotits o carns, com també la podem trobar a l’escudella.
Les mongetes també s’utilitzen trinxades en forma de puré o per a fer mandonguilles i hamburgueses vegetarianes. Es poden menjar fredes amb vegetals o amb ingredients propis d’una amanida, així com en el gaspatxo i sopes fredes.
Per la seva composició, absorbeixen sabors d’altres aliments per la qual cosa són ideals amb calamars, peus de porc, bacallà o qualsevol guisat.

Inici de temporada: 
Octubre
Final de temporada: 
Gener
Comparteix Comparteix-ho!