Pastanaga

CERCADOR DE PRODUCTES

Pastanaga

La pastanaga del Baix es cultiva en terrenys sorrencs, que proporcionen a aquesta arrel d’intens color toronja, dolçor, frescor i “cruixent”.
La pastanaga és una planta herbàcia biennal que durant el primer any desenvolupa una roseta de fulles i, després, emmagatzema les seves reserves en una arrel hipertrofiada. Durant el segon any utilitzarà aquestes reserves per desenvolupar la tija floral.
La pastanaga (Daucus carota), de la família de les umbelíferes, resisteix bé les condicions climàtiques difícils, cosa que es pot notar quan la mosseguem: un alt contingut en cel•lulosa protegeix els nutrients de l’interior i la fa cruixent.
Generalment aquesta verdura és de color taronja, tot i que també pot ser blanca, vermella o groga segons les varietats de què parlem.
Un fet important és que les vitamines que conté s’emmagatzemen vora la pell, és per això que convé més raspar-la que pelar-la abans de ser consumida. En contacte amb l’oxigen, s’oxiden ràpidament.

Informació nutricional: 

El color taronja evidencia un alt contingut en pigment vegetal betacarotè, precursor de la vitamina A. Aquesta vitamina, com diu la tradició, és essencial per a la visió, el bon estat de la pell i els teixits, i per gaudir d’una bona resposta immunològica, ja que fa que les mucoses siguin inexpugnables per bacteris i virus.
La pastanaga dota l’organisme de seleni, oligoelement molt important per al sistema immunitari i per a la protecció de les cèl•lules.
Cal afegir que la pastanaga activa el metabolisme cel•lular, té acció rejovenidora i alenteix els processos d’envelliment, afavoreix el creixement de cabell i ungles, enforteix el sistema cardiovascular i millora la formació i qualitat de l’esperma.

Valors nutricionals (per 100 g):

Aigua: 88,2 %; Proteïnes: 1,1 g; Greixos: 0,2 g. Hidrats de carboni: 9,7 g; Fibra: 1 g; Calci: 37 mg; Fòsfor: 36 mg; Ferro: 37 mg; Sodi: 47 mg; Potassi: 341 mg; Vitamina A: 11.000 UI; Energia: 42 kcal.

Aptituds gastronòmiques: 

A causa de la seva natural eficàcia per protegir els nutrients, si es vol aprofitar tota la seva capacitat nutritiva convé o bé bullir la pastanaga o, millor, afegir oli o greix en la cocció, ja que els carotens importants són liposolubles.
Quan la pastanaga és tendra destaca el seu gust delicat i lleugerament dolç, cosa que li dóna una gran versatilitat a la cuina. La pastanaga cuita es pot degustar sola, amb altres verdures, o com a ingredients de guisats o estofats de carn o peix. Crua, la podem consumir sencera, tallada, liquada o com a complement d’amanides o de begudes refrescants. També es pot consumir la pastanaga en forma de púding, puré o crema i ser utilitzada per a l’elaboració de pastissos o com a ingredient en postres.

Inici de temporada: 
Maig
Final de temporada: 
Novembre
Comparteix Comparteix-ho!