Patata

CERCADOR DE PRODUCTES

Patata

La patata és un aliment de gran importància en la dieta humana, fins al punt que s’erigeix com el punt central de la nostra alimentació. En el consum humà mundial només és superat per tres cereals: el blat, l’arròs i el blat de moro. Marró per fora, i blanca o groga per dins, la patata aporta a les nostres cèl•lules bona part dels nutrients que necessiten. De l’Amèrica del Sud a Espanya el segle XVI, es va expandir per Europa el segle XVIII, gràcies al rei prussià Frederic el Gran. que la va convertir en l’aliment del poble.
La patata és el tubercle comestible de la patatera o pataquera (Solanum tuberosum, de la família de les solanàcies), planta herbàcia, perenne, caduca i de tija erecta que pot arribar a fer un metre d’alçada. La patatera floreix entre juliol i setembre, amb flors blanques o violetes agrupades en cimes i amb uns estams grocs molt visibles. La patata sorgeix d’unes tiges modificades a la part subterrània en forma de tubercles comestibles com a acumulació de reserves en forma de gra ovalat de midó.
En tota la planta hi trobem un alcaloide molt verinós, la solanina, que apareix als tubercles si s’exposen directament a la llum solar.

Informació nutricional: 

És bo per a nens i adolescents menjar patates diverses vegades a la setmana, ja que a la patata s'acumulen pràcticament tots els minerals i oligolements importants per a l'organisme. La carn de la patata és rica en magnesi, potassi i fosfats i, en menor mesura, en sodi i calci. El potassi afavoreix l'eliminació de líquids i edemes, i és clau per a l'aportació de nutrients a les cèl•lules. Pel que fa al magnesi, és un mineral imprescindible per a les cèl•lules, mentre que el calci i els fosfats passen a formar part de l'estructura òssia.
Els hidrats de carboni de la patata són de digestió lenta, de manera que triguen unes dues hores a incorporar-se al torrent sanguini i nodreixen nervis i cervell. Aquesta glucosa augmenta el nivell de glucèmia en sang, cosa que disminueix la sensació d'esgotament i augmenta la capacitat de concentració.
Encara cal destacar l'elevada concentració de vitamina C que trobem en aquest tubercle, així com el contingut de diverses vitamines del complex B, niacina, àcid fòlic i zinc. A causa d'aquests components, la patata activa la producció hormonal, estimula el creixement, regula la digestió, alleugereix l'estrenyiment i enforteixen el teixit connectiu, entre d'altres.

Valors nutricionals (per 100 g):

Aigua: 77,5 g; Hidrats de carboni: 19,83 g; Proteïnes: 1,56 g; Greixos: 0,25 g; Cel•lulosa: 1,34 g; Vitamina C: 10-40 mg; Vitamina B1: 100 mgc; Vitamina B2: 30 mgc; Calci: 8 mg; Fòsfor: 56 mg; Ferro: 0,7 mg; Energia: 80 kcal.

Aptituds gastronòmiques: 

Baixa en calories i rica en nutrients i energia, la patata és un dels aliments més versàtils sobretot en l’alimentació vegetariana. Les seves proteïnes vegetals combinades amb la proteïna animal del mató són el millor substitut de la carn. La major part de les vitamines d’aquest tubercle s’amaguen sota la pell, així, si es disposa de patates de cultiu ecològic val la pena consumir-les amb pell inclosa. En coure-les, s’ha de procurar utilitzar poca aigua per tal d’evitar que perdin la vitamina C i els minerals.
A banda del seu valor nutritiu, el consum de la patata és un delit per a milions de persones arreu del món. És la protagonista de diversos plats de cuina regional de molts països. La patata es guisa, es rosteix, se salta, es fregeix o es cou al vapor. També intervé en purés, cremes, sopes, suflés, croquetes, truites i masses. També podem emprar-la per elaborar pastissos o fer-la participar com a ingredient dels panellets.
Les patates cuites de qualsevol de les maneres sempre són un bon acompanyant de carns, peixos i altres verdures.

Inici de temporada: 
Maig
Final de temporada: 
Desembre
Comparteix Comparteix-ho!