Aperitius i sandvitxos

Xips de Carxofa Prat

Autor: 
Cristina Roig. Profesora de cuina de l’Escola Superior
Ingredients principals: 
Carxofa Prat
Ingredients: 

Carxofa Prat
llimona
Una mica julivert
Oli d’oliva
Sal

Preparació: 

Netegeu i peleu les carxofes, deixant el cor i una mica de tronc. Unteu-les amb llimona per evitar-ne l'oxidació o bé la poseu-les en un recipient amb aigua i una mica de julivert.

Amb l’ ajuda d’una mandolina o d’un ganivet ben esmolat talleu la carxofa a làmines molt i molt fines.

Fregiu-les amb oli d’oliva, que ha d’estar prou calent. És important que les anem fregint a grapats i que l’oli no es refredi. Si ho preferiu, també podeu enfarinar-les abans de fregir-les.

A mesura que els xips estiguin fregits, aneu-los posant sobre un paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli i saleu-los en calent.

Els xips de Carxofa Prat són molt bons amb una crema de verdures, com a guarnició de carn o de peix i com a aperitiu.
Bon profit!

Tomàquets farcits d’ou

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Tomàquet
Ingredients: 

4 tomàquets grossos madurs i durs
4 ous
2 cullerades soperes d’herbes aromàtiques fresques (julivert, cibulet, alfàbrega)
40 g de formatge ratllat
2 alls picats
1 cullerada sopera d’oli d’oliva
Pebre
Sal

Preparació: 

1. Netegeu els tomàquets i talleu-ne la part de dalt. Amb l’ajut d’una cullera traieu-ne la polpa.

2. Condimenteu els tomàquets amb sal, pebre, els alls, i les herbes.

3. Poseu un ou dins de cada tomàquet.

4. Repartiu el formatge ratllat per damunt.

5. Col•loqueu els tomàquets dins una safata que pugui anar al forn untada amb oli.

6. Poseu la safata amb els tomàquets al forn, prèviament escalfat al forn a 180ºC, durant uns 25 min.

Tàrtar de Carxofa Prat, llagostins i ous de salmó i germinats de mostassa

Autor: 
Cristina Roig. Profesora de cuina de l’Escola Superior
Ingredients principals: 
Carxofa Prat
Ingredients: 

4 u Carxofes Prat
2 u llagostins
1 cc Mostassa Dijon
Cibulet tallat
sal
pebre
llimona

Micro germinats de motassa kooper cress

ous de salmó

Preparació: 

Congelar llagostins, deixar descongelar lleugerament, pelar reservar el cap (per fumet). Treure l’intestí i picar ben fi. Netegeu i peleu les Carxofes Prat, deixant-ne el cor ben polit, untar amb llimona i tallar-la ben fina. Barrejar tots els ingredients, afegir la llimona ràpidament perquè no s’oxidi la carxofa i rectificar de sal i pebre.

(Les Carxofes Prat les podeu preparar senceres i farcir-les)

Presentació

Serviu amb ous de salmó i Micro germinats de mostassa

Bon profit!

Tapeta de rosbif, mostassa, mel i cremeta de patata i créixens

Autor: 
Manel Armengol (Major trenta-sis)
Restaurant: 
Major Trenta-sis
Ingredients principals: 
Créixens
Ingredients: 

Rosbif
Créixens
Crema de patata
Mostassa amb mel

Preparació: 

Senzillament, barregeu tots els ingredients i coeu-los a a baixa temperatura (a 65 ºC).

Bon profit!

Sorbet de créixens

Autor: 
Gerard Solís (El Racó)
Restaurant: 
El Racó
Ingredients principals: 
Créixens
Ingredients: 

750 g de créixens
1,250 l d’aigua
100 g de sucre
10 g de glicerina
200 g Prosorbet sosa

Preparació: 

Bulliu l’aigua amb el sucre, escaldeu-hi els créixens i afegiu-hi la glicerina i el prosorbet sosa. Tritureu-ho i reserveu 12 hores a la nevera. Torneu-ho a triturar i passeu-ho per la "mantecadora".

Bon profit!

Sopa freda de xocolata amb granissat de mojito

Autor: 
Joan Mascaró (El Mirador de St Just)
Restaurant: 
El Mirador de Sant Just
Ingredients principals: 
Aromàtiques
Ingredients: 

(per a 10 persones)
Per a la sopa

0,4 l aigua
0,4 l nata liquida
0,4 kg llàgrimes xocolata negra
1 rajolí de brandi

Per al granissat
1 l aigua
0,33 l suc de llima
0,535 kg sucre moreno
0,17 l rom blanc
1 manat de menta fresca
pell rallada de dues llimes

Preparació: 

Preparació

Per a la sopa, poseu l’aigua juntament amb la nata al foc fins que arrenqui el bull. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la xocolata; amb la mateixa escalfor, aneu remenant fins que es desfaci. Acabeu aromatitzant-la amb el brandi. Deixeu-la refredar a la nevera.

Per al granissat, feu un xarop suau amb l’aigua, el sucre i mig ramet de menta que es vagi infusionant. Retireu-ho del foc, traieu la menta i deixeu-ho refredar. Un cop fred, afegiu-hi el suc de llima, el rom i les fulles de l’altra meitat de menta matxucades al morter. Introduïu-ho tot al congelador i aneu-ho remenant cada 15 minuts per tal que es vagi solidificant amb els ingredients ben barrejats. No quedarà ben congelat, ja que l’alcohol no li ho permetrà, quedarà una textura cremosa.

Presentació
Ompliu les copes de còctel amb la sopa, i afegiu-hi una boleta de granissat al centre. Acabeu de decorar la copa amb una fulla de menta fresca.

Bon profit!

Sandvitx vegetarià amb ruca i olives negres

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Rúcula
Ingredients: 

Pa àrab o pa integral
Ruca
3 fulles d’enciam
½ tomàquet
6-8 olives negres
Formatge Port Salut (o un altre del vostre gust)
Xampinyons cuits (opcionals)

Preparació: 

1. Si no utilitzeu pa àrab, traieu-li una mica de molla.

2. Talleu el formatge que hagueu triat i col•loqueu-lo dins el pa juntament amb les fulles d’enciam, la ruca, el tomàquet tallat a làmines i condimentat amb orenga i oli, les olives negres desossades i tallades per la meitat, i, si és el cas, els xampinyons.

3. Escalfeu el sandvitx a intensitat moderada 5 minuts al forn o en una planxa de fer biquinis.

Sandvitx d’espinacs, salmó i formatge fresc

Data d'inici: 
01/01
Data final: 
31/12
Ingredients principals: 
Espinac
Ingredients: 

12 llesques de pa de motllo, si pot ser de cereals
1 manat d’espinacs frescos
200 g de salmó fumat
200 g de formatge de Burgos tallat prim
Mantega
Sèsam
Oli d’oliva

Preparació: 

1. Esteneu el pa i escampeu la mantega per una cara.

2. Al primer pis poseu-hi els espinacs amb el sèsam. Tanqueu amb una altra llesca.

3. Al segon poseu-hi els salmó amb el formatge i tanqueu. Si voleu treure-li la crosta ara és el moment.

Nota: Per tal que sigui més còmode de menjar, partiu el sandvitx en forma de triangle.

Sandvitx de rosbif amb mostassa i amanida verda

Data d'inici: 
01/09
Data final: 
30/06
Ingredients: 

12 llesques de pa de motllo, si pot ser de cereals
Mostassa
Maionesa
400 g de rosbif tallat molt fi
Fulles d’enciam
Rúcula
Tomàquet
Cogombre
4 talls de formatge

Preparació: 

1. Barregeu una mica de maionesa amb la mostassa i suqueu totes les llesques per una banda.

2. Talleu l’enciam a la juliana i barregeu-lo amb maionesa.

3. Peleu el cogombre i talleu-lo a rodanxes fines, talleu també el tomàquet.

4. Renteu la rúcula.

5. Prepareu un primer pis amb l’enciam, el tomàquet i el cogombre, i el segon amb el rosbif, la rúcula i el formatge.

6. Treieu les crostes del pa i talleu-lo en triangle per fer-lo més fàcil de menjar.

Púding de pastanaga

Data d'inici: 
01/05
Data final: 
30/11
Ingredients principals: 
Pastanaga
Ingredients: 

800 grams de pastanagues petites cuites
300 grams de mongetes verdes cuites
6 ous
½ litre de nata
Mantega i farina de galeta
Sal

Preparació: 

1. Peleu les pastanagues i coeu-les durant vint minuts.

2. Reserveu dues pastanagues, que tallareu en tires fines, i la resta les passeu per un passapurés amb una mica del brou de cocció i després per un colador xinès.

3. Unteu un motlle antiadherent amb mantega i farina de galeta.

4. Bateu els ous amb una mica de sal.

5. Afegiu-hi la nata, el puré de pastanagues i barrejeu-ho fins a aconseguir una crema homogènia.

5. Intercaleu les verdures cuites i la crema de pastanagues, els ous i la nata, fins a emplenar el motlle.

6. Posem el forn a 180 ºC durant 60 minuts al bany maria.

7. Deixeu temperar i desmotlleu. Serviu el pastís fred o calent amb salsa maionesa i una mica d'amanida.

Contingut sindicat