Entrants

Tallar la ceba en juliana, sofregir-la de 10 a 15 min a foc lent, afegir els bolets sencers si són petits o tallats a quarts,
sofregir 10 min més, afegir la resta de verdures tallades al gust, cobrir amb el caldo de verdures, afegir un got d'aigua
de mar, afegir les espècies i deixar bullir 5 min (al gust). Finalment afegir el kudzu prèviament diluït amb una mica
d'aigua embotellada, deixar bullir 2 minuts. Afegir les herbes aromàtiques i deixar reposar 5 minuts.
El raig de soja el posarem al final tenint en compte que no quedi salat.

Tallar la ceba en juliana i posar-la a coure uns 5 minuts a foc lent amb l’oli i la sal, afegir la carbassa prèviament pelada
i tallada, donar un parell de voltes a foc viu, baixar el foc i cobrir amb l’aigua embotellada o caldo. Deixar coure uns
30 min fins que la carbassa estigui ben tova i melosa. A mitja cocció hi podem afegir unes fulles de romaní i el pebre.
Rectificar de sal, pebre i sucre si fos necessari.
Triturar ben fina, si veiem que li falta textura li podem afegir una mica d’aigua o si ho preferim brou de verdures.
Decorar amb un raig de kefir i unes fulles de romaní fresc.

1. Poseu les “fabas” en remull amb aigua la nit anterior.

2. Al matí següent traieu l’aigua del remull, poseu les “fabas” en una cassola amb aigua freda i ho poseu al foc. Quan comencin a bullir elimineu l’espuma.

3. A continuació, afegiu l’embotit i la carn, la ceba i l’all. Quan bulli de nou baixeu el foc i deixeu coure lentament procurant que les “fabas” sempre estiguin cobertes d’aigua per a que no es trenquin (com que s’assequen a mesura que es couen, afegiu-hi aigua freda en petites quantitats per a trencar el bull i que segueixin coent-se lentament).

4. Poseu el safrà a torrar i, a mitja cocció, s’afegeix.

5. Rectifiqueu de sal tenint en compte que l’embotit ja dona bastant gust.

6. Deixeu coure fins que les “fabas” estiguin tendres. Apagueu el foc deixant reposar el preparat durant una bona estona abans de servir.

7. A continuació retireu l’embotit i la carn. Talleu-la a trossos. Serviu-ho tot junt.

Suggeriment: podeu preparar una “fabada” abundant ja que d’un dia per un altre el plat encara és millor.

1. Prepareu les ingredients: talleu les pastanagues i l’api en bastons. Retireu la primera capa dels alls tendres i talleu-los en bastons. Netegeu i talleu els bolets a daus mitjans. Trenqueu els grans de pebre negre.

2. En una cassola poseu l’oli d’oliva a escalfar juntament amb les pastanagues, l’api, els bolets i el pebre negre. A foc molt suau durant uns 5 minuts, sense fregir.

3. Afegiu-hi el vi blanc, els alls tendres, la farigola, i el fonoll. Deixeu coure a foc lent fins que el vi s’evapori.

4. Saleu i afegiu el vinagre i el pebre vermell. Barregeu per a una bona mescla del pebre vermell i retireu-ho del foc.

1. Renteu la verdura.

2. Talleu l’albergínia, les patates i els carabassons, tot en rodanxes.

3. Fregiu les verdures que heu tallat abans.

4. Col•loqueu les verdures ja fregides per capes en una font. Primer poseu-hi la patata, després l’albergínia i, per últim, el carabassó.

5. Sofregiu el pebrot vermell prèviament tallat a tires.

6. A part, fregiu el triturat.

7. Una vegada fregits el pebrot vermell i el tomàquet, ajunteu-los.

8. Cobriu les verdures de la font amb el tomàquet.

9. Serviu-ho fred.