El julivert aporta quantitats notables provitamina A o betacarotè, precursora de la vitamina A, essencial per mantenir una correcta visió, per al bon estat de la pell i el cabell, les mucoses i els ossos, i per al bon funcionament sistema immunitari. És important el contingut en vitamina C, que intervé en la formació del col•lagen, els ossos, les dents i els glòbuls vermells, i afavoreix l’absorció de ferro dels aliments i la resistència a infeccions. A més, tant la vitamina A com la vitamina C tenen un destacable efecte antioxidant i, per tant, rejovenidor. A la vitamina E que conté se li atribueixen propietats antioxidants, de millora ocular, preventives de Parkinson i vasodilatadores.
El contingut en minerals com el fòsfor i calci d’aquesta planta és molt interessant per al nostre sistema ossi, per a les dents i les ungles, a més de nodrir les cèl•lules de l’organisme.
Conté també flavonoides, d’acció antioxidant, antiinflamatòria i diürètica, i oli ric en apiol i miristicina, estimulant de la menstruació, vasodilatador i tonificant.
Valors nutricionals (per 100 g):
Aigua: 85,7 g; Fibres: 1,52 g; Hidrats de carboni: 4,82 g; Proteïnes: 3,82 g; Greixos: 1,39 g; Provitamina A: 60 mg; Vitamina C:190 mg; Vitamina B1: 0,12 mg; Vitamina PP: 0,80 mg; Vitamina E: 5,5 mg; Vitamina B8: 3 mg; Potassi: 0,52 g; Calci: 0,238 g; Energia: 36,5 kcal.
