LA CARBASSA: característiques, curiositats i receptes
.jpg)
RECEPTARI DEL PARC AGRARI DEL BAIX LLOBREGAT
LA CARBASSA
El millor moment per menjar-la
De setembre a desembre, encara que es pot conservar tot l’any.
Propietats
La carbassa és un 90% d’aigua, té molt poques calories i molta fi bra. És molt nutritiva, conté moltes vitamines A i C, i quantitats elevades de vitamines E, B1, B2, B3 i B6. És rica en potassi, calci, magnesi, ferro, cobalt, bor i zinc. També conté betacarotens, responsables del seu color taronja.
Per tant va bé per la vista, pel cor, és diürètica, depurativa, antioxidant, molt bona per la pròstata sobretot les llavors i ens ajuda a regular el transit intestinal. Ens ajuda també a equilibrar el nivell de sucre en sang.
Les llavors tenen gran quantitat de triptòfan. El triptòfan és essencial perquè el cervell segregui serotonina. La serotonina exerceix un paper important com a neurotransmissor en funcions com el somni i el bon estat d’ànim! Actuen afavorint el somni i com ansiolític natural.
Com conservar-la
Sencera es pot conservar fora de la nevera i millor no rentar-la fi ns l’hora de fer-la servir. Un cop
tallada s’ha de conservar a la nevera amb paper fi lm.
La millor manera de cuinar-la
Al forn, al vapor, bullida, en xips o a la planxa. Per fer cremes, amanides, caldos, estofats o postres.
Curiositats
• Hi han més de 850 varietats, però una de les més utilitzades és la violí o cacauet que deu al seu nom a la forma i, potser, és la més pràctica per cuinar si s’ha de comprar sencera.
• La més coneguda és la Ruperta gràcies al mític concurs de TV1 1,2,3.
• Se sap que està al punt per collir-la quan se li comença a assecar la tija que l’uneix a la planta.
• Es pot utilitzar com a recipient per servir la crema un cop es buida per dins.
• El cabell d’àngel es fa d’un tipus de carbassa.
• Antigament segons la varietat es feien servir com esponja, instrument musical o fi ns i tot com a cantimplora.
• Durant l’Edat Mitja, el clergat menjava les llavors de carbassa per allunyar els pensaments impurs i així mantenir el vot de castedat.
• L’expressió donar carbasses té dos signifi cats diferents: d’una banda, vol dir suspendre un examen i de l’altra, es refereix a quan una noia rebutja un pretendent. Sembla ser que abans hi havia el costum de servir un plat de carbassa als pretendents quan no eren acceptats per la noia pretesa.
L'assessora de cuina i cuinera Cristina Roig Rigol ens proposa dues receptes per llepar-se els dits:
- Crema de carbassa amb romaní i kefir
- Pa de pessic de carbassa perfumat amb espècies
