Albercoc
L’albercoquer (Prunus armeniaca) pertany a la gran família de les rosàcies. Amb una mida de 4 a 6 metres d’alçària, es caracteritza per flors blanques o rosa pàl·lid. La floració té lloc el març-abril, abans de l’aparició de les fulles. A l’estiu, les flors es transformen en fruits carnosos taronges: els albercocs.
Com el préssec i la nectarina, les varietats d’albercoc −des de la més precoç fins a la més tardana− se succeeixen ràpidament sobre els taulells en el transcurs de la temporada.
L’albercoc és una de les fruites més riques en provitamina A (o carotina): 1,5 a 3 mg per 100 g, que correspon a pràcticament un 50 % de la necessitat diària!
És una fruita remineralitzant i equilibrant: conté una quantitat de potassi particularment elevada (315 mg per 100 g), i aporta quantitats interessants ferro i coure. En el punt just de maduració, és particularment saborós i perfectament digestiu, ja que les fibres tendres de l’albercoc, constituïdes principalment de pectines, són molt ben tolerades.
Valors nutricionals (per 100 g)
Energia: 47 kcal, Glúcids: 10 g, Lípids: 0,1 g, Pròtids: 0,8 g, Fibres: 2,1 g, Aigua: 85 g, Vitamina C: 7 mg, Carotina: 1,5 mg, Vitamina E: 0,7 mg, Vitamina B9: 0,007 mg, Potassi: 315 mg, Sodi: 0,4 mg, Magnesi: 11 mg, Calci: 16 mg, Ferro: 0,4 mg.
Pelut, perfumat, polpós, ensucrat, sucós..., l’albercoc és un vertader símbol de la generositat estival. Si se l’estima en la naturalesa, al peu de l’arbre, se l’estima també amb menjars salats (ànec, carn de porc, carns i peixos fumats, amanides suaus com els espinacs o l’herba dels canonges).
Poc treballat, per aprofitar bé els seus sabors, amb una punta de llimona o d’una espècia, fa meravelles a les postres.
Tot i que es consumeix principalment com a fruita fresca, també s’utilitza per fabricar alguns derivats com compotes, melmelades, sucs i les famoses orellanes, que no són més que albercocs secs.
Els albercocs han de consumir-se ben madurs, ja que només amb una bona exposició a la llum solar es produeixen uns fruits saborosos.
Comparteix-ho!