“Fabas” asturianes amb “pitu de aldea”

1. Poseu les “fabas” en remull amb aigua freda la nit anterior.

2. Una vegada escorregudes, col•loqueu-les en una cassola, les sofregiu una mica, i afegiu-hi oli, pebre vermell, i una dent d’all. Cobriu-ho d’aigua i afegiu-hi la ceba, la pastanaga i una dent d’all. Poseu-ho a coure tot vigilant que la cocció sigui sempre lenta (les “fabas” han d’estar ben cobertes d’aigua per a que no perdin la pell, en cas de necessitat es pot afegir aigua freda en petites quantitats)

3. Per a la preparació del “ afuega’l pitu de aldea”, el dia abans trossegeu-lo i el poseu amb sal, all i conyac durant tota la nit.

4. A la cassola on es guisarà el pitu, poseu-hi a fregir ceba picada molt fina.

5. Daureu el afuega’l pitu en una cassola apart reservant –ne l’oli; llavors uniu-lo a la ceba.

6. Seguidament, afegiu un vas de vi blanc, una copa de conyac i dos-cents mil•lilitres de l’oli de fregir el afuega’l pitu. Coeu-ho tot lentament durant dues hores aprox.

7. Afegiu el afuega’l pitu a les “fabas” quan aquestes estiguin casi cuites.

8. Abans de servir deixeu-ho reposar una hora.