Amanida de patata i mongeta a l’oli de menta

1. Coeu les patates, sense pelar i tallades en quatre trossos, al vapor durant 15 minuts. Retireu-les i deixeu refredar.

2. Coeu al vapor la ceba tallada a daus amb els tomàquets sencers. Els tomàquets els coureu 3 minuts i els retirareu, la ceba la coureu 6 minuts i la retirareu. Deixeu-ho refredar.

3. Coeu al vapor els ous nets amb la mongeta tallada a la juliana. Coeu 10 minuts i retireu-ho (la mongeta us quedarà “al dente” en 8 minuts).

4. Amb els ingredients freds, trossegeu-ho tot per separat. Les patates, pelades i els tomàquets, a daus; els ous, pelats i en quatre talls; i les olives, a rodanxes.

5. Mescleu la patata amb la ceba i les olives i distribuïu-ho al fons del plat o la safata. Premseu-ho lleugerament. Incorporeu el tomàquet per sobre, després la mongeta i per acabar l’ou.

6. Per fer l’oli de menta col•loqueu en el vas de la batedora l’oli juntament amb la menta fresca i bateu-ho a màxima potència. Afegiu-hi la mel i la sal i comproveu que estigui al vostre gust.

7. Afegiu l’oli de menta per sobre del plat preparat i ja us el podeu menjar.