Amanida de vegetals amb pit de pollastre de la Raça Prat escabetxat i encenalls de foie
Per al pit de pollastre en escabetx
- 1/2 pit de pollastre de la Raça Prat
- 1 fulla de llorer
- 2 grans d’all
- 100 ml d’oli d’oliva
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 500 ml d’aigua
- 100 ml vinagre de poma
- Sal i pebre
Per a l’amanida
- 150 g de vegetals
- 8 olives negres
- 4 cirerols
- Foie
1. Per fer el pollastre escabetxat, posareu tots els ingredients sencers en una cassola amb mig litre d’aigua.
2. Netejareu el pit de pollastre, el tallareu en dos trossos i el posareu a la cassola. Ho deixareu al foc durant uns vint minuts i deixareu que bulli.
3. Una vegada passat aquest temps, ho reservareu perquè es refredi. Agafareu els vegetals, els tomàquets i les olives i ho posareu tot al plat on ho presentareu.
4. Una vegada refredat el pit de pollastre, el treureu de la cassola, reservant el suc i els ingredients per triturar-los i fer la salsa escabetxada. Tallareu el pit en làmines molt fines i el disposareu damunt l’amanida. Quan tingueu triturada la salsa escabetxada, l’espargireu sobre l’amanida.
5. Ratllareu el foie sobre l’amanida i ho salpebrarem.
Comparteix-ho!