Ànec amb peres

1. Talleu i netegeu l’ànec. Socarrimeu-lo, és a dir, passeu-lo un instant per la flama per tal d’eliminar-ne totes les plomes.

2. Salpebreu l’ànec i daureu-lo a foc viu en una cassola de fang amb oli.

3. Una vegada daurat, retireu-lo. Ara, prepareu la salsa sofregint la ceba i la pastanaga tallades a trossos petits.

4. Mentre aneu donant unes voltes al sofregit, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure una estona.

5. Passat aquest temps de cocció afegiu el brou, i quan aquest arrenqui el bull afegiu-hi l’ànec. Tapeu el cassó i poseu-lo a coure dins el forn fins que l’ànec sigui tou.

6. Per preparar la picada, primer piqueu els alls en un morter. Afegiu-hi el julivert i piqueu-lo. Feu el mateix amb les ametlles. Amb tot ja ben picat, afegiu-hi dues cullerades de vinagre i acabeu-ho de desfer amb una mica del suc amb què es cou l’ànec.

7. Una vegada pelades i fregades amb una llimona, escaldeu-les les peres 3 min. Seguidament, refredeu-les amb aigua freda, escorreu-les, passeu-les per farina i fregiu-les amb oli.

8. Quan ja quedi poc per acabar de coure l’ànec, traieu-lo del forn i retireu-lo de la cassola. Llavors, passeu la salsa per un colador xinès i retorneu-ho a la cassola la salsa i l’ànec. Afegiu-hi la picada.

9. Acabeu la cocció al forn, amb la cassola tapada, i en els darrers moments afegiu les peres.