Ànec amb peres
1 ànec (aprox. 1 ½ kg)
2 grans d’all
2 pastanagues
2 cullerades de vinagre
1 ceba
1 l de brou
4 peres
2 cullerades de farina
Pebre
Sal
Per la picada:
2 grans d’all
30 g d’ametlles torrades
2 o 3 ametlles
1. Talleu i netegeu l’ànec. Socarrimeu-lo, és a dir, passeu-lo un instant per la flama per tal d’eliminar-ne totes les plomes.
2. Salpebreu l’ànec i daureu-lo a foc viu en una cassola de fang amb oli.
3. Una vegada daurat, retireu-lo. Ara, prepareu la salsa sofregint la ceba i la pastanaga tallades a trossos petits.
4. Mentre aneu donant unes voltes al sofregit, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure una estona.
5. Passat aquest temps de cocció afegiu el brou, i quan aquest arrenqui el bull afegiu-hi l’ànec. Tapeu el cassó i poseu-lo a coure dins el forn fins que l’ànec sigui tou.
6. Per preparar la picada, primer piqueu els alls en un morter. Afegiu-hi el julivert i piqueu-lo. Feu el mateix amb les ametlles. Amb tot ja ben picat, afegiu-hi dues cullerades de vinagre i acabeu-ho de desfer amb una mica del suc amb què es cou l’ànec.
7. Una vegada pelades i fregades amb una llimona, escaldeu-les les peres 3 min. Seguidament, refredeu-les amb aigua freda, escorreu-les, passeu-les per farina i fregiu-les amb oli.
8. Quan ja quedi poc per acabar de coure l’ànec, traieu-lo del forn i retireu-lo de la cassola. Llavors, passeu la salsa per un colador xinès i retorneu-ho a la cassola la salsa i l’ànec. Afegiu-hi la picada.
9. Acabeu la cocció al forn, amb la cassola tapada, i en els darrers moments afegiu les peres.
