Arròs fumat amb pollastre de la Raça Prat amb carxofes del Prat i cansalada
1 pollastre de la Raça Prat
1 ceba
1 pebrot verd italià
1 cabeça d’alls
4 tomàquets madurs
100 g de cansalada de porc
4 cors de carxofes del Prat
240 g d’arròs bomba Illa de Riu
10 cl de vi ranci
100 g de ceps
Elaboració del brou:
1. Desosseu el pollastre i reserveu les cuixes i el pit.
2. Doneu color a la carcassa en una olla i hi incorporeu totes les verdures excepte les carxofes. Sofregiu-ho fins que es caramel·litzi bé i, a continuació, ho desglaçeu amb el vi ranci, tot deixant evaporar l’alcohol.
3. Acte seguit mulleu-ho amb aigua freda fins a cobrir-ho, ho deixeu bullir a foc lent durant vint minuts i ho deixeu infusionar durant dues hores. Ho coleu i ho reserveu.
Elaboració de l’arròs:
4. En una paella sofregiu el pit i les cuixes prèviament trossejats, juntament amb la cansalada de porc, fins que agafin color.
5. Hi afegiu 50 g de pebre verd, dos grans d’all, quatre cors de carxofes del Prat i els ceps. Ho sofregiu fins a rostir-ho, decanteu l’excés de greix, ho mulleu amb un got de vi ranci i evaporeu l’alcohol.
6. A continuació, nacreu l’arròs i mulleu-lo amb 960 g de brou de la preparació anterior que haureu escalfat. El saleu i el deixeu bullir durant deu minuts.
7. Els vuit minuts restants els acabareu al forn perquè agafi un bonic color daurat.
Comparteix-ho!