Carxofes farcides amb bolets i salsa crema

1. Netegeu les carxofes deixant-les en cors i senceres. Bulliu-les durant 15 min a punt de sal i una llimona. Refredeu-les amb gel per tallar la cocció i reserveu-les.

2. Salteu els bolets de temporada amb all, julivert, sal i pebre.

3. Per fer la salsa crema, poseu la mantega i sofregiu la ceba ratllada sense deixar que es dauri. Afegiu sal i pebre, el vi blanc i la crema de llet. Deixeu que redueixi una miqueta , traieu-ho del foc i fiqueu els dos rovells d’ou remenant fins que espesseixi. Seguidament passeu-ho pel colador xinès. Reserveu la salsa pel muntatge del plat.

4. Per servir poseu els cors de carxofa calents al plat. Amb l’ajut d’una cullera ompliu-los amb el saltejat de bolets i napeu-ho amb la salsa crema, tot i donant algun toc de color de decoració amb una mica de julivert picat.