Coca d’ànec amb olives

1. Per a l’elaboració de la pasta disposeu la farina en cercle sobre la taula i al mig poseu-hi una mica d’aigua, l’oli, els dos rovells i la sal. Remeneu-ho i amasseu-ho fins a obtenir una bola de pasta compacta no massa dura. Si cal aneu-hi afegint aigua. Deixeu-la reposar durant una hora tapada amb un drap.

2. Per al farcit, primer de tot netegeu i socarrimeu a la flama, per eliminar-ne plomes, l’ànec. Desosseu i talleu a trossos tant l’ànec com el llom i amaniu-los amb sal i pebre.

3. Poseu l’oli en una cassola i afegiu-hi el llom, l’ànec, i la ceba tallada ben fina. Una vegada sofregit, afegiu-hi el tomàquet pelat i tallat molt fi.

4. Una vegada sofregit afegiu-hi dues cullerades grosses d’aigua i deixeu-ho coure lentament fins que l’ànec sigui cuit.

5. Doneu un bull a les olives tallades per la meitat i afegiu-les a la cassola. Afegiu l’anís al mateix temps. Retireu-ho del foc i deixeu refredar.

6. Esteneu la meitat de la pasta en una placa untada amb oli fent una capa no gaire gruixuda.

7. Bateu els 3 ous i barregeu-los amb l’ànec. Disposeu aquest farcit sobre la pasta de la placa i cobriu-lo amb la pasta restant. Enganxeu les vores de la pasta amb una mica d’ou batut com si es tractés d’ una empanada.

8. Unteu la coca amb ou batut pel damunt i poseu-ho a forn moderat durant uns 40 min.

9. Serviu la coca freda.