Coca cruixent de seitó en vinagre, cireres del Baix, tomàquet i alfàbrega

1. Barregeu la farina amb la mantega i disposeu la barreja en forma de volcà, al centre afegiu l’ou, l’aigua, la sal i el pebre. Treballeu la barreja i deixeu-la reposar una hora aproximadament.
2. Estireu la massa obtinguda sobre paper antiadherent, fins que quedi ben fina i talleu-la en rectangles. Fornegeu-la a 180 ºC fins que prengui color.
3. Netegeu el seitó, saleu-lo considerablement i cobriu-lo amb vinagre de poma. Reserveu-lo a la nevera unes 4 hores.
4. Prepareu un almívar amb el sucre i l’aigua, i afegiu les cireres, sense el peduncle ni el pinyol. Afegiu-hi suc de llimona i deixeu coure la barreja removent amb una cullera de fusta fins que s’assoleixi una consistència espessa (tingueu en compte que un cop freda es farà encara més espessa).
5. Poseu sobre el rectangle de pasta brisa rodanxes de tomàquet, espolvoreu amb sal i pebre i disposeu a la part superior el seitó amb la pell cap amunt. Acabeu amb la melmelada de cireres. Podeu decorar el plat amb cireres fresques, fulles d’alfàbrega i flors.