Coca de pollastre de la Raça Prat rostit amb prunes i pinyons

1. Per a la preparació del pollastre talleu-lo a quarts i poseu-lo a daurar amb una mica de llard o bé amb oli d’oliva. És important que quedi ben enrossit.

2. A continuació, afegiu-hi la ceba, el tomàquet, els alls i la branca de canyella, i el deixeu coure bé, a foc lent, durant 1 hora aproximadament. Aneu-lo girant perquè no s'enganxi.

3. Un cop s’hagin cuit la ceba i el tomàquet, afegiu-hi el conyac, la copeta d’aigua i les prunes, i ho deixeu coure 1 hora més aproximadament, a foc molt lent.

4. Per preparar la pasta de full, estireu-la i poseu-li pes perquè quedi cruixent. Seguidament poseu-la al forn uns 15-20 minuts a 180ºC.

5. Talleu unes tires de pasta de full en forma de coca i munteu les coques al gust, col·locant a sobre la pasta de full, la ceba i el tomàquet del rostit com a base.

6. En acabar, a sobre de la base, poseu-hi el pollastre, prèviament tallat a làmines amb la pell, net d’ossos i nervis, combinant-lo amb les prunes.

7. Finalment, decoreu la coca amb pinyons i unes branquetes.

8. La reducció del vinagre de Mòdena serà al gust.