Coca de pollastre de la Raça Prat amb trompetes negres, verduretes i foie

1. Per a la preparació de la massa de la coca primer barregeu tots els ingredients (farina, mantega i aigua) i feu una massa. Estireu-la amb el corró, talleu-la en forma de 4 rectangles i coeu-la al forn a 180ºC durant 5 minuts.

2. Per a la preparació del pollastre primer desosseu el pollastre, esteneu-lo, farciu-lo amb les trompetes, enrotlleu-lo com un caneló, i lligueu-lo

3. Poseu-lo a confitar amb l’oli al foc en una cassola. Deixeu-lo coure lentament durant unes dues hores, fins que estigui ben tendre. Reserveu-lo i després talleu-lo a rodanxes.

4. Per a la preparació de les verdures primer escaliveu el pebrot i l’albergínia.

5. Els espàrrecs escaldeu-los amb aigua. Reserveu-ho tot.

6. Agafeu la base de la coca i poseu les verdures escalivades tallades a tires al damunt. A sobre, dues puntes dels espàrrecs i dues rodanxes de pollastre per ració. Escalfeu-ho al forn durant 5 minuts.

7. Mentrestant fregiu el fetge en una paella sense oli, i després poseu-lo damunt de la coca. Acabeu-ho amb un xic de reducció de vinagre pel damunt, i acompanyeu-ho amb unes fulles d’enciam.