Coca de pollastre de la Raça Prat amb trompetes negres, verduretes i foie
1 pollastre petit de la Raça Prat
1 pebrot vermell gran
1 albergínia gran
8 espàrrecs verds
200 g de trompetes negres
160 g de foie fresc
1/2 l d’oli d’oliva
1 culleradeta de sal de Maldon
2 cullerades de reducció de vinagre balsàmic
Fulles d’enciams variats
Per a la massa brisa:
125 g de farina
55 g de mantega en pomada
1 cullerada d’aigua
1. Per a la preparació de la massa de la coca primer barregeu tots els ingredients (farina, mantega i aigua) i feu una massa. Estireu-la amb el corró, talleu-la en forma de 4 rectangles i coeu-la al forn a 180ºC durant 5 minuts.
2. Per a la preparació del pollastre primer desosseu el pollastre, esteneu-lo, farciu-lo amb les trompetes, enrotlleu-lo com un caneló, i lligueu-lo
3. Poseu-lo a confitar amb l’oli al foc en una cassola. Deixeu-lo coure lentament durant unes dues hores, fins que estigui ben tendre. Reserveu-lo i després talleu-lo a rodanxes.
4. Per a la preparació de les verdures primer escaliveu el pebrot i l’albergínia.
5. Els espàrrecs escaldeu-los amb aigua. Reserveu-ho tot.
6. Agafeu la base de la coca i poseu les verdures escalivades tallades a tires al damunt. A sobre, dues puntes dels espàrrecs i dues rodanxes de pollastre per ració. Escalfeu-ho al forn durant 5 minuts.
7. Mentrestant fregiu el fetge en una paella sense oli, i després poseu-lo damunt de la coca. Acabeu-ho amb un xic de reducció de vinagre pel damunt, i acompanyeu-ho amb unes fulles d’enciam.
