Confitura de ceba fumada amb pollastre de la Raça Prat lacat amb mel i crosta de bolets

1. Marineu els pits de pollastre amb oli, alls, herbes aromàtiques i espècies, durant tres dies.

2. Amb les carcasses preparareu un fons fosc. Fareu la confitura de ceba ofegant-la i en l’última part hi afegireu sucre per caramel·litzar-la. Aquesta confitura l’heu de fer lentament.

3. Donareu un toc fumat en un fumador, però si no en teniu, també podeu posar-hi una mica de sal fumada.

4. Per al cruixent de patata, talleu les patates fines i, sense rentar-les, munteu-les unes damunt les altres donant-los forma circular. Daureu-les una mica dins la paella antiadherent amb unes gotes d’oli.

5. A l’últim moment, salteu el pollastre, que deixareu cru del mig.

6. Després afegiu-hi la mel i la pols de bolets i caramel·litzeu-ho a forn fort. Amb el fons fosc del pollastre fareu una salsa que reduireu fins que tingui la consistència desitjada.

7. Rectifiqueu-ho de sal i pebre i ja podeu muntar el plat i servir-lo.