Croqueteta de Pota Blava i foie amb camembert i melmelada de "piquillo"
1/2 Pota Blava
1 Ceba picada
3 Cullerades d'oli
5 Cullerades de farina
1 got de llet
Oli per fregir
Pa ratllat per a arrebossar
Sal
Pebre i nou moscada
50 gr de foie
1 Pastanaga
1 Brandy
Per a la melmelada:
200 gr. Pebrot del piquillo
200 gr. de sucre
1 llimona
1/2 pastanaga
Per la crema de camembert:
100gr. formatge Camembert
100 cl. de nata
10 gr. de mantega
1. Rostiu el pota blava en una paella amb 8 cullerades d'oli, una ceba, una pastanaga i brandy durant 1 hora i 1/2. Una vegada rostit, tritureu-ho.
2. Fregiu la ceba a la mateixa paella on heu fet el rostit; quan es dauri afegiu la farina i després, mica en mica, la llet. Salpebreu i afegiu la nou moscada. Afegiu el Pota Blava i removeu bé; reserveu en fred.
3. Formeu les croquetes, bé pastant amb les mans o fent ús de dues culleres. Arrebosseu-les en ou i fregiu-les en abundant oli. Col·loqueu-les sobre paper absorvent.
Preparació de la melmelada:
1. Tritureu tots els ingredients i coeu-ho a 120 ºC durant 40 minuts.
Preparació de la crema de Camembert:
1. Foneu la mantega i afegiu el formatge. Deixeu coure 2 min.
2. Afegiu la nata i salpebreu.
3. Servir a xuparret.
Comparteix-ho!