Cruixent de pollastre de la Raça Prat farcit de marisc sobre coulis d’agredolç de mel i vinagre de Mòdena
4 pits de pollastre de la Raça Prat
1 l d’oli d’oliva verge
100 g de cues de llagostí pelades
50 g de rap net
80 g de carn de petxines de pelegrí
2 dl de salsa marinera
3 dl de nata líquida
1 ceba tallada a la brunesa
sal
pebre
nou moscada
4 fulls de pasta Spring Roll Pastry
1 ou batut
Per a la salsa agredolça:
1/2 l de vinagre de Mòdena
150 g de mel
1. Desosseu el pollastre i confiteu els pits amb oli durant trenta minuts a 70ºC. Deixeu refredar i ho escorreu.
2. Per al farcit ofegueu la ceba picada en oli sense que agafi color.
3. A continuació hi afegiu les petxines de pelegrí, els llagostins i el rap tallat a dauets, i ho ofegueu. Després, hi afegiu la salsa marinera i la nata, tot reduint-la fins a espessir-la.
4. Deixeu-ho refredar.
5. Obriu els pits per la meitat i farciu-lo amb la barreja de marisc.
6. Per a elaborar la salsa reduïu el vinagre de Mòdena i la mel fins que agafi textura de salsa.
7. Per al muntatge estireu la pasta Spring Roll, la pinteu amb l’ou batut amb un pinzell i hi emboliqueu el pit de pollastre. A continuació, ho poseu al forn a 180ºC durant cinc minuts.
8. Per a servir el plat feu el fons amb la salsa agredolça, a sobre hi poseu el cruixent, i ho adorneu amb cibulet.
Comparteix-ho!