Cuixa de pollastre de la Raça Prat farcida amb pa i tòfona

1. Desosseu les cuixes i a continuació feu una massa amb els ingredients del farcit.

2. Per al farcit talleu el pa de llet a trossos i ofegueu-lo amb la mantega, el julivert i la tòfona.

3.Feu un sofregit de porro picat i, tot seguit, ho barregeu amb la resta d’ingredients.

4. A continuació, farciu les cuixes, lligueu-les donant-los forma de pilota, daureu-les i envaseu-les al buit amb el suc de rostit.

5. Les coureu al forn a 65ºC durant vuit hores.

6. Amb els ingredients del puré, feu el puré de patata.

7. Serviu la cuixa del pollastre posant una cullerada del puré en el fons del plat i el pollastre a sobre.

8. Finalment, el suc de rostit el fareu servir com a salsa.