Espàrrecs de Gavà temperats en jaç d'olives deshidratades
Data d'inici:
01/04
Data final:
31/05
Autor:
Kauai, Gavà Mar
Ingredients principals:
Ingredients:
1 kg d’espàrrecs bullits
200 g d’olives negres desossades
20 g de trufa negra laminada
Sal volcànica del Kauai
Preparació:
1. Peleu els espàrrecs de cap a peu i renteu-los amb aigua freda, agrupeu-los per calibre i igualeu-los en alçada. Lligueu els manats amb elàstics.
2. Poseu a bullir aigua amb sal (12 g/l). Quan l’aigua arrenqui el bull, introduïu els espàrrecs de peu durant 12 min. Seguidament tombeu-los i coeu-los 5 min més. El moment de treure’ls és quan no ofereixen resistència en punxar-los amb un ganivet petit.
3. Desosseu les olives i emboliqueu-les amb paper de cuina. Introduïu el paquet al microones fins que treguin tota l’aigua i quedin deshidratades. Passeu-les per la picadora i munteu el plat.
Comparteix-ho!