Hamburguesa de pollastre de la Raça Prat amb tòfona, pinyons i poma reineta
100 g de pollastre de la Raça Prat
2 pomes reineta d’El Bierzo (aprox. 400 g)
40 g de pinyons
2 rovells d’ous
1 tòfona negra (d’uns 20 g aprox.)
6 cullerades de pa ratllat
2 cullerades de calvados
100 g de ceba (prèviament confitada)
1 all
Oli d’oliva
Sal i pebre
Per a la guarnició:
Poma reineta caramel·litzada
Xips de carxofa del Prat
1. Per començar, trinxeu finament la carn de pollastre, la poseu en un bol, hi afegiu el calvados i ho salpebreu al gust. Deixeu-ho reposar durant una hora.
2. En un altre recipient, ratlleu la poma pelada i sense cor, i també afegiu-hi els pinyons, la ceba confitada, la tòfona i l’all també ratllats.
3. Un cop reposada la carn, afegiu-hi els ingredients que teniu preparats, i quan estigui tot ben barrejat, incorporeu, en aquest ordre, els rovells d’ou i el pa ratllat. Novament, deixeu reposar la preparació durant una mitja hora.
4. Tota aquesta preparació la dividireu en quatre porcions i aquestes, a la seva vegada, en dues o tres porcions, segons la grandària que desitgeu per a les hamburgueses.
5. Un cop fetes aquestes porcions, feu unes boles i aplaneu-les amb les mans.
6. Seguidament, en una paella poseu un rajolí d'oli d’oliva, i quan estigui ben calent feu les hamburgueses per totes dues cares fins que quedin ben cuites.
7. Per acabar, guarniu el plat amb un timbal de poma caramel·litzada embolcallat amb xips de carxofa del Prat.
Comparteix-ho!