Mandonguilles d’espinacs

1. Netegeu els espinacs i talleu-ne els troncs.

2. Coeu els espinacs en aigua bullent i salada de 2 a 3 min. (fins que s’hagin desfet els blocs, si són congelats).

3. Escorreu-los i reserveu-los. Una vegada freds, escorreu-los amb les mans fins que perdin tota l’aigua.

4. Poseu a escalfar en una paella una cullerada sopera d’oli i afegiu-hi els alls ben picats i els pinyons.

5. Quan l’all comenci a daurar-se afegiu-hi els espinacs, la sal, el pebre i un pessic de nou moscada. Deixeu sofregir uns 2 minuts i reserveu-ho fins que es refredi.

6. Barregeu bé els espinacs amb els ous batuts i afegiu-hi farina de galeta fins que quedi ben lligat.

7. Feu les mandonguilles amb els espinacs i enfarineu-les.

8. Fregiu-les en una paella amb oli abundant i calent.

9. Una vegada daurades, escorreu les mandonguilles en una reixa o en paper de cuina perquè deixin anar l’oli sobrant.

Suggeriment: Es poden acompanyar les mandonguilles amb salsa de tomàquet, amb pebrot vermell o sense.