Morro i orella amb mongetes del ganxet

1. Bulliu durant una hora en aigua amb sal el morro i l’orella de porc amb una ceba, un clau i una fulla de llorer.

2. Un cop cuit, traiem la carn i la tallem a trossos.

3. Amb les dues cebes restants i els tomàquets feu un sofregit en una olla.

4. Afegiu la farina al sofregit, deixeu-la coure uns minuts i afegiu-hi el vi.

5. Amb el vi reduït, incorporeu-hi els trossos de morro i orella i cobriu-los amb part del brou de la cocció.

6. Feu una picada amb un pessic de safrà, els dos grans d’all, un grapat d’ametlles i el julivert. Aboqueu-la a l’olla amb la carn.

7. Passats 5 minuts afegiu-hi les mongetes bullides.