Pasta fresca tèbia amb mongeta tendra, daus de formatge i anxoves
200 g de tallarines fresques d’espinacs
200 g de mongeta tendra
125 g de formatge fresc
12 tomàquets cirerols (“cherry”)
12 anxoves
Olives negres
Per a la vinagreta:
150 ml d’oli d’oliva
75 ml de vinagre de Mòdena
1 cullerada d’orenga
40 g de pinyons (opcional)
40 g de panses (opcional)
Sal al gust
1. Coeu la pasta fresca.
2. Netegeu i talleu la mongeta verda a la juliana. Coeu-la al vapor o en una olla amb aigua durant uns 7 min.
3. Poseu la pasta al plat i, a sobre, poseu-hi les mongetes, el formatge fresc a daus, 3 tomàquets tallats per la meitat, 3 anxoves trossejades i 3 o 4 olives negres també per la meitat a cada plat.
4. Per fer la vinagreta poseu en un pot que es pugui tapar el vinagre l’oli i la sal. Tapeu i moveu-ho enèrgicament perquè emulsioni. Piqueu, si en voleu, els pinyons i les panses i afegiu-los al pot. Torneu a tapar i moveu-ho. Deixeu-ho macerar una hora abans de servir.
5. Afegiu la vinagreta al plat de pasta.
Comparteix-ho!