Patata farcida de bacallà i gratinada amb allioli d’alls tendres

1. Emboliqueu les patates en paper de plata i coeu-les al forn a 200 ºC durant 40 min aproximadament. Una vegada siguin cuites, talleu-les per la meitat i buideu-les amb una cullera.

2. Fregiu l’all tallat en dos amb l’oli perquè agafi, vigileu que no es cremi i coleu-ho.

3. Bulliu el bacallà amb el llorer i quan arrenqui el bull escorreu.

4. Fiqueu el bacallà en un bol amb la meitat de la patata que heu buidat i la crema de llet, passeu-ho per la picadora. Una vegada sigui ben picat, amb la picadora engegada, aneu afegint oli a poc a poc per anar lligant la brandada. Assaoneu-ho.

5. Confiteu els alls tendres amb oli durant 2-3 min. Aboqueu la llet en un bol, els grans d’all, unes gotes de vinagre i piqueu-ho amb la picadora ben quieta. Aneu afegint l’oli d’abans a poc a poc perquè no es talli fins que quedi l’allioli muntat. Seguidament, talleu els alls tendres en cercles petits i barregeu-ho amb l’allioli.

6. Per acabar, farciu les patates amb la brandada, poseu-hi l’allioli al damunt, i gratineu-ho al forn. Munteu el plat amb un cordó d’olivada al fons i tres meitats per persona.