Pizza margarida
Autor:
Jo Baixas (Follia)
Restaurant:
Follia
Ingredients principals:
Ingredients:
(per a 4 persones)
12 tomàquets xerri grocs
Oli d’oliva
Sal
Pa de pizza
Per a la crema de parmesà:
200 g de nata
75 g de parmesà regiano
2 g goma xantana
Pebre blanc
Per a la gelatina blava d’alfàbrega:
1 manat d’alfàbrega morada
125 g aigua mineral
2 g gelatina
Sal
Preparació:
Per a la crema, feu bullir la nata, afegiu-hi el parmesà, el pebre i la xantana i tritureu-ho amb una batedora fins que quedi ben fi.
Per a la gelatina, feu una infusió amb l’aigua i l’alfàbrega, poseu la gelatina remullada, la sal i coleu-ho tot.
Talleu i amaniu els tomàquets.
Poseu en una cullerada de formatge, una de gelatina, uns tomàquets i acompanyeu-ho amb el pa de pizza.
Bon profit!
Comparteix-ho!