Pollastre de la Raça Prat farcit de foie amb salsa de bolets i xips de moniato
4 potes de pollastre de la Raça Prat
200 g de foie Moulard extra
Sal, pebre i romaní
Oli de tòfona
Per a la salsa:
Bolets de celler (deshidratats) o de temporada: moixernons i trompetes de la mort
100 g de mantega
1 fons de carn
2 gots de Pedro Ximénez
Per als xips:
4 moniatos
1. Desosseu la pota del pollastre, mantenint-la com més sencera millor. La salpebreu per ambdues bandes, la farciu amb el foie i tanqueu la peça amb dos escuradents.
2. A continuació, la rostiu a foc lent amb una paella amb oli i la daureu durant uns cinc minuts. La reserveu.
3. Tot seguit, remulleu els bolets durant unes cinc hores -si són bolets de celler-, els escorrerem i guardeu l’aigua. Però si els bolets són frescos, només els renteu.
4. Després, salteu els bolets amb mantega, hi afegiu la pota farcida i ho reduïu afegint-hi el Pedro Ximénez i dos cullerots de fons de carn. Ho reduïu fins que prengui una textura cremosa, però si veieu que queda massa espessa, hi podeu afegir una quantitat de l’aigua sobrant dels bolets.
5. Finalment, talleu el moniato en làmines molt primes i en feu uns xips d’acompanyament.
Comparteix-ho!