Pollastre de la Raça Prat rostit amb albergínia i castanyes

1. Per preparar el pollastre, el trossegeu, el salpebreu i l’enfarineu molt lleugerament.

2. A continuació, el poseu en una cassola de fang amb l’oli de fregir i la mantega, l’enrossiu a foc viu i el reserveu.

3. Amb el mateix oli -si n’hi ha massa en traieu una mica per tal de fer un sofregit ben caramel·litzat- feu el sofregit amb la ceba tallada a la brunesa -de la mida d’un gra d’arròs- i el tomàquet prèviament ratllat.

4. En una cassola per anar al forn -preescalfat a 180ºC-, hi poseu el pollastre amb el brou dels ossos que el cobreixi i el coeu, tapat, uns trenta o quaranta minuts aproximadament, segons la mida del pollastre.

5. Seguidament, hi afegiu el sofregit i les castanyes crues, ho tapeu i ho poseu al forn entre trenta i quaranta minuts més. Tanmateix, caldrà punxar-lo per mesurar el temps que li queda de cocció.

6. Deu minuts abans de treure’l del forn, hi afegiu la picada de la fruita seca amb els alls fregits, i l’albergínia tallada a rodanxes gruixudes, enfarinada lleugerament i fregida -no cuita-.

7. Finalment, el serviu posant al fons del plat l’albergínia -amb compte que no es trenqui- i a sobre el pollastre, les castanyes al voltant, i la salsa lligada la poseu per sobre.

Nota: Aquest plat ja porta la guarnició i no caldrà afegir-hi res més.
Cal mesurar bé la farina que hi afegiu -al pollastre i a l’albergínia– per tal que no quedi una salsa massa espessa.