Pollastre de la Raça Prat amb taronja i fons de pasta “Cipriani”

1. Un cop net el pollastre, l’ofegueu en una cassola de fang amb una mica d’oli d’oliva.

2. A continuació, hi afegiu les verdures i les espècies. Cal que ho flamegeu amb brandi Mascaró.

3. Després, hi afegiu el vi blanc, una mica d’aigua calenta i el suc de les taronges.

4. Deixeu-ho tot junt al forn uns 105 minuts a una temperatura constant entre 160 ºC i 170 ºC. En aquest temps, cal que ho corregiu d’aigua calenta.

5. Un cop finalitzat el temps, traieu el pollastre de la cassola i el talleu a trossos al gust.

6. Lligueu la salsa de la cassola depenent del que vulgueu utilitzar i ho corregiu de sal, tot afegint-hi una cullerada de mel.

7. Passeu-ho tot pel colador xinès i afegiu-hi el pollastre.

8. Com a presentació, feu un fons amb la pasta fresca “Cipriani” saltada.