Pollastre rostit de Pota Blava amb pomes, prunes i pinyons
1 Pollastre Pota Blava
5 ó 6 cebes dolces
1 cabeça d'alls pelats
4 tomàquets madurs
4 vasos de cava
2 vasos de conyac
Aigua
1 branca de canyella
Llorer
Sal i pebre
Romaní
2 cullerades de sucre (pel rostit)
4 pomes Grand Smith
30 g de mantega
50 g de sucre (per les pomes)
Prunes (a gust)
Pinyons torrats
1 poma (pel cruixent)
1 dl d'almívar
Pel pollastre rostit:
Saleu el pollastres i daureu-lo en l'oli d'oliva o la llard. Afegiu la ceba tallada a la juliana, deixeu coure tapat uns 30 min. Afegiu-hi els alls. Un cop comenci a caramel•litzar la ceba, afegiu el tomàquet a trossets amb 2 cullerades de sucre i les aromàtiques. Deixeu coure fins que evapori el tomàquet i desglaceu amb el cava i el conyac. Afegiu una mica d’aigua, prou perquè faci xup-xup . Deixeu coure una 1 h 30 min aproximadament. Podeu anar afegint el cava, el conyac i l'aigua durant la cocció si veieu que en falta.
Pel rostit amb pomes:
A banda, en una paella fem coure les pomes, prèviament pelades i tallades a quarts. Desfeu la mantega amb el sucre i afegiu les pomes. Deixeu coure fins que quedin toves. És aconsellable que primer ho feu a foc viu i l'abaixeu. Les pomes han de quedar daurades.
Per l'acabat:
Quant el pollastre comença a desprendre's de l'os, ja és cuit. Afegiu les pomes a un costat de la cassola del rostit (amb compte perquè es desfan), les prunes prèviament remullades (l'aigua es pot aprofitar per coure el pollastre) i els pinyons. Decoreu amb el cruixent de poma i una branqueta de farigola.
La pell de la poma la podem assecar i utilitzar com a aromatitzant en fer el rostit.
Pel cruixent de poma:
Feu un almívar (la mateixa part d'aigua que de sucre) i desfeu-ho al foc. Talleu les pomes a làmines molt fines amb l'ajuda de la mandolina i suqueu-les a l'almívar. Assequeu al forn 3 h a 75ºC. Han de quedar ben cruixents.
Bon profit !
Comparteix-ho!