Samosa farcida de calçots del Baix brasejats sobre llit de salsa romesco

1. Netegeu els calçots i talleu-ne els talls verds. Elaboreu un caldo amb els talls i després, amb el caldo resultant, feu-ne una velouté*.

2. Brasegeu els calçots, escolliu–ne el cor, i trossegeu-los.

3. Incorporeu els calçots trossejats a la velouté, mescleu, i deixeu refredar en una safata plana.

4. Una vegada freda la massa, elaboreu la samosa amb el farcit.

5. Fregiu les samoses en oli molt calent fins que la massa adquireixi un color daurat.

6. Presenteu-ho sobre una base de salsa romesco i decoreu al gust.

* Velouté és una salsa que està fomada per un brou (carn, peix o verdura) lligat amb un roux. El roux és mantega i farina a parts iguals en una salsa.