Tripa de bacallà guisada amb mongetes del ganxet i escamarlans
CERCADOR DE RECEPTES
Tripa de bacallà guisada amb mongetes del ganxet i escamarlans
400 g de tripa de bacallà
200 g de mongetes del ganxet cuites
8 cigales
2 cebes tendres
2 tomàquets madurs
2 alls tendres
100 cl de vi blanc
1 fulla de llorer
1 branca de canyella
anís sec
sal i pebre blanc
julivert
1. Poseu en remull un dia abans les tripes de bacallà. Al dia següent netegeu la tripa de la pell fosca i talleu-la en tires d’un centímetre d’ample.
2. Escaldeu les tripes en aigua bullent i refredeu-les ràpidament amb aigua freda perquè no s’enganxin. Reserveu l’aigua d’escaldar les tripes.
3. Peleu i talleu a la juliana la ceba tendra i l’all tendre.
4. Netegeu els tomàquets i escaldeu-los en aigua durant 20 segons i ràpidament els posem en un recipient amb aigua i gel per tallar-ne la cocció.
5. Peleu els tomàquets i traieu-ne les llavors. Talleu-los a daus.
6. En una cassola de fang poseu una mica d’oli d’oliva i sofregiu la ceba tendra i l’all tendre sense que agafin color.
7. Aboqueu el vi blanc i deixeu-ho reduir 1 minut.
8. Afegiu el tomàquet a daus i deixeu sofregir uns minuts fins que agafi una textura homogènia.
9. Afegiu la tripa de bacallà, una mica d’aigua de cocció, el llorer i la canyella. Deixeu coure 20 minuts.
10. Afegiu les mongetes del ganxet, les cigales i un raig d’anís sec (prou perquè no es noti).
11. Serviu-ho al plat i empolvoreu amb julivert picat per damunt.
